Desde hace no mucho tiempo tenemos un nuevo compañero en nuestras cocinas y que nos ayuda en nuestra tarea diaria,los cuchillos de cerámica.Cuando aparecieron las primeras sartenes de cerámica en el mercado empezamos a tener que informarnos sobre que ventajas e inconvenientes tenían sobre las sartenes tradicionales para poder decidir sobre cual era el producto que más nos convenía.Pues ahora tenemos una nueva duda ¿qué cuchillos me compro?,unos cuchillos tradicionales o estos nuevos de cerámica...
Para empezar deciros que el principal atractivo de los cuchillos de cerámica es su dureza.La escala de dureza de Mohs clasifica a los minerales según su grado de dureza en una escala que va del 1 al 10.Los diamantes se consideran los minerales más duros y tienen una puntuación de 10.Dentro de esta escala los cuchillos tradicionales de acero inoxidable tienen una puntuación de 5,5 mientras que nuestros amigos los cuchillos de cerámica alcanzan una puntuación de 8,2,es decir alrededor de un 50% más duros.
El material del que están hechos es Dióxido de Zirconio(un material cerámico)y se afilan con uno de los pocos materiales que es más duro que él.El diamante.El resultado son cuchillos con una capacidad de cortar muy superior a la de los cuchillos tradicionales.Según la empresa Kyocera una de las empresas líderes del sector,partiendo del Dióxido de Zirconio y mediante un proceso de calentamiento denominado Sinterización las partículas de polvo cerámico se unen y dan lugar a el material del que se construyen estos cuchillos.
VENTAJAS E INCONVENIENTES:
Ventajas:
1.En primer lugar son cuchillos mucho más ligeros que los de acero inoxidable.Se sienten en la mano como una pluma lo que permite manejarlos con mucha más destreza y soltura.
2.Su mayor dureza les hace cortar mucho mejor y eso les hace ideales para hacer cortes más finos y precisos.Los cuchillos de cerámica son ideales para filetear y pelar tanto por la capacidad de corte como por el poco peso.
3.El material del cual están hechos los cuchillos cerámicos hace que no absorban ni retengan olores ni sabores.Esto mismo los hace mucho más higiénicos y anti microbianos.
4.Diseño más ergonómico y adaptado a la mano.Por lo ligeros que son es muy importante la adaptación a la ergonomía de la mano que lo maneja para que no se escape y podamos trabajar con ellos de forma segura.
5.Al contrario que los cuchillos tradicionales no se oxidan.
6.Al ser mucho más duros y resistentes permanecen mucho más tiempo afilados que los cuchillos de acero inoxidable.
Pero también tiene inconvenientes:
1.Los cuchillos de cerámica suelen tener un precio superior.Si bien es cierto que cada vez los precios son más asequibles este tipo de cuchillos no van a ser los más económicos de tu cocina.
2.Precisamente una de sus ventajas como es la capacidad de cortar se puede volver en su contra.Hay que tener mucho cuidado usándolos porque cortan y cortan mucho.Cuidado¡¡¡.
3.Son ideales para cortar y hacerlo muy fácilmente y con precisión materiales blandos.Sin embargo no son los más aconsejables para cortar materiales duros como congelados o para que entren en contacto con tablas de piedra o metal.
4.Su mantenimiento requiere un poco más de mimo que un cuchillo normal.Los cuchillos de cerámica se tienen que lavar con jabones suaves y guardar en fundas específicas que los protejan y ayuden a mantener su vida útil durante más tiempo.
5.Por último,este tipo de cuchillos son más frágiles que los cuchillos de acero inoxidable.Los cuchillos de cerámica pueden romperse o dañerse ante golpes secos como una caida.Por eso,os aconsejo que los manejeis con cuidado.
Si piensas que puedes sustituir todos los cuchillos metálicos por este tipo de cuchillos estás equivocado.Sin embargo por la funcionalidad adicional que ofrecen son un recurso imprescindible para todo aquel que se precie de ser un chef.
Requieren más cuidado,hay que manejarlos con cuidado y tratarlos con mimo.Pero su capacidad de corte,su diseño,su ergonomía y la funcionalidad que aportan me enamoran.
En definitiva,los cuchillos de cerámica son más afilados y duros que los tradicionales,duran más y son más higiénicos.La acusación que se les suele hacer es que son más frágiles,lo cual es cierto,pero si ya has tenido uno sabes que no es para tanto.Usadlos con cuidado y sobre superficies de madera y plástico.
